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Hace unos días os hable sobre platos típicos que podemos encontrar y degustar por la zona del Véneto y Venecia.
De todos ello hoy os quiero dejar la receta de las Sarde in Saor.
Se trata de una receta que contrasta un sabor fuerte pero delicado con el salado del pescado y el agridulce del vinagre y las pasas.
Es una receta que nos llega desde los pescadores pobres que con el fin de poder preservar el pescado por más tiempo sin que este se pusiera malo, inventaron esta formula que dejaba el pescado en maceración sumergido en el aceite y lasdiferentes especias
Los ingredientes son:
500 gr. de Sardinas
300 gr. de Cebollas
15 gr. de Piñones
20 gr. de Pasas.
1.5 dl de vinagre blanco
1.5 dl de vino blanco
Aceite de Oliva
Harina
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es limpiar las sardinas, abriéndolas por el medio, y sacando las tripas.
Para dejarlo totalmente limpio pasa las sardinas una a una bajo el chorro del agua. Secalas y reserva.
En una sartén pon abundante aceite y mientras se calienta, aprovecha el tiempo para sellar las sardinas.
En un plato pasa las sardinas una a una por la harina, lo que hará que no pierda su jugo natural.
Cuando el aceite esté caliente pasa las sardinas hasta dorarlas y luego retira a un plato con papel adsorvente que quitará el exceso de aceite. Reserva.
Retira de la sartén gran parte del aceite.
Corta las cebollas en juliana, y sofríe a fuego lento en la sartén, hasta que esté transparente.
Una vez esté listo, hay que añadir el vino, el vinagre, los piñones y las pasas ( previamente ablandadas en agua tibia durante 30min) y dejar reducir a fuego lento.
En una fuente colocar las sardinas y cubrir con la salsa.
Tapar con papel, y dejar reposar en la nevera un día.
vía: mangibene.it
Si tenéis previsto viajar a Italia en estos días, o durante este mes, aquí os dejo las fiestas que se celebran por toda Italia durante Enero.
Una de las mejores formas de conocer un país es vivir sus fiestas en primera persona, así que si justamente visitáis alguna provincia o estáis en algún pueblo donde hay próxima una festividad, no dudéis en fusionaros con su gente y vivirla igual que ellos.
Fiesta Italianas en Enero:
1 de Enero. El Capodanno- es tradición que el primer día del año se recibido con fuegos artificiales e incluso en algunos lados se hacen disparos de cazadores, con el fin de asustar a los malos espíritus del año que se ha ido, y dar la bienvenida al año nuevo.
6 de Enero. La Befana- por toda italia se suceden pasacalles y juegos en honor a la bruja buena que va repartiendo dulces y regalos a los niños. En tradicional que la gente se disfrace de bruja.
17 de Enero. Festa d´o´Cippo di Sant´Antonio en Nápoles.
Procesión por San Antonio, protector de los animales.
20 enero. Festa di San Sebastiano en Dolceacqua (Liguaria).
Se pasea por la ciudad un Laurel con hostias de colores.
A finales de enero, coincidiendo con los últimos 10 días de Cuaresma comienza el Carnaval que se alargará hasta siguiente martes de Carnaval.
En Viareggio, en la Toscana es famosos por sus carrozas inspiradas en temas actuales.
30-31 de Enero, Feria de san Orsa.
Se celebra en Aosta, en el Valle de Aosta, y es una exposición de Artesanía.
Fiestas di Pitti Immagine Uomo, Donna y Bimbo en Fortrezza da Basso, Florencia.
Durante este mes se celebran eventos internacionales que se hacen en honor a las mujeres, los niños y los hombres.
Siempre me han gustado los nombres italianos y es que su pronunciación me encanta por la sonoridad.
Cuando viajes a Italia lo más normal es que oigas nombres en italiano que te sonarán familiares porque tienen su tradición en nuestro país o se utilizan igual ( en escritura y pronunciación). Pero otros te podrán resultar extraños.
Al igual que pasa aquí muchos nombres tienen sus diminutivos y así Giuseppe, por ejemplo, puede cmbiar a Peppino o Beppe. Elisa puede ser llamada Eli y Salvatore puede ser Toto.
Nombres muy comunes en Italia son:
Para ellas:
Adriana, Anabella, Alessandra, Anna, Andrea, Angelica, Arianna, Annalisa, Barbara, Benedetta, Beatrice, Bianca, Chiara,Carolina, Carola, Carla, Claudia, Chiaria, Dianna ,Daniella,Elena, Erika, Erica, Eleonora, Eva, Federica, Francesca, Fiorella, Giada, Giulia, Gina, Giovanna, Gaia, Gabrielle, Greta, Isabella, Ilaria, Irene, Laura, Lorena, Lisa, Maria, Marta, Martina, Marzia, Monica, Miriam, Noemi, Nina, Nadia, Ofelia, Ornella, Oriana, Patricia, Paola, Pia, Rita, Rosinna, Romina, Rossana, Roberta, Rebecca, Sara, Sabrina, Silvia, Sabina, Stefania, Sofia, Terezam Tiziana, Tatiana, Vanessa
Para ellos:
Andrea, Alberto, Alessandro, Battista, Beppe, Bruno, Claudio, Carlo, Claudio, Cristiano, Dino, Daniele, Dario, Emilio, Emanuele, Fabrizio, Fabio, Giovanni, Leonardo, Lino, Luigi, Lorenzo, Loris, Marco, Mario, Manuele, Michele ,Nino, Nicol, Niccol, Ottavio, Paolo, Pietro, Raffaello, Roberto, Samuele,Sergio, Stefano, Giorgio, Fabricio, Luigi, Luca, Marco, Franco, Mateo, Santino, Tiziano, Emiliano, Enrico, Giancarlo, Danilo, Marcello, Leonardo, Umberto, Vittore.
Curioseando sobre como es la navidad en Italia me he encontrado dos menús típicamente navideños que estos días se degustan en muchas casas por familias tradicionales italianas.
El primero lo he visto en elperiodico.com y el segundo en lugaresculturasymomentos, escrito de primera mano por una "italiana" a la que no parece gustarle mucho estas fiestas.... por lo menos en su madre patria :-P
Un menú italiano típico navideño 1:
- Entrante a base de entremeses y caldo de yema.
- De primero, “agnolotti” -raviolis rellenos de carne y espinacas, cocinados en un ragú de carne-.
- Plato principal, el frito italiano, elaborado a base de sesitos, calabacines, alcachofas y manzana, seguido de cordero asado con patatas.
- Y de postre, Pan Pepato, un dulce picante que se sirve con turrón.
Un menú típico navideño 2:
La noche del 24:
- Entrantes a base de pescado, con ensalada de pulpo y vol au vent rellenos de varias cremas a base de atún, camarones, salmón.
- Primer plato, pasta con pez espada y camarones con un toque picante.
- Plato principal, camarones al horno con contorno y vegetales fritos: calabacín, berenjena, coliflor, alcachofa.
- Postre, turrones y panettone.
El dia 25:
- Primer palto: caldo con pasta, en este caso con crêpes,
- Plato principal: pollo relleno, carne empanizada (pollo, pavo, o carne de res) con patatas horneadas y vegetales.
- Postre, los dultes tradicionales. Turrones y Panattone.
Ayer justamente lo leía en el economista, pero hoy mismo lo he visto en el telediario de TVE1 de la mañana. Y claro, como está relacionado con Italia, tengo que comentarlo.
Como no podía ser de otra manera, está relacionado con las navidades, y es que dadas las fechas en las que estamos, es lo que toca.
Así que hoy voy a comentar, las navidades en Italia.
Buone Feste Natalizie!
Italia es un país profundamnete religuiosa, por algo cuentan con el Vaticano dentro de sus fronteras, aunque al igual que pasa en España, la práctica se ha ido relajando.
Aún así muchas de sus tradiciones y festividades tienen profundas raíces católicas, que se mezclan con otras de origen pagano. Pero ante todo sigue siendo unas fiestas familiares como refleja este refrán “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi” (Navidad con los tuyos, Pascua con quien quieras).
Como en nuestro país el dia 24 da comienzo a las fiestas con la “Vigilia di Natale” donde se hace la tradicional “Cenone” (gran cena). Y el día 25 también es un dia de reuniones con comidas, cenas y visitas a familiares y amigos, donde no faltan los intercambios de regalos.
Entre las costumbres paganas que hoy en día más se celebran es la llegada de la Bruja Befana Marchela la noche del día 5 de enero. Esta viene a ser lo que en nuestro país significan los Reyes Magos, y es que a golpe de escoba, La Beafa también reparte juguetes y dulces entre los más pequeños italianos. Y para los que se portan mal, carbón! Y como aquí, allí los niños también le escriben una carta con los regalos que desean les traigan.
Esta costumbre se ha extendido por toda Italia y en Venecia se celebra con una regata.
Cada mañana del día 6 de Enero, a las 11:00 p.m, 5 embarcaciones luchan en el gran canal por alzarse con el título de Befana, mientras suena la música veneciana.
Al final ganadores, participantes y asistentes, disfrutan de dulces y vinos que son repartidos para todos los allí presentes.
Otras tradiciones italiana son:
- en lugar de tomar las 12 uvas, allí lo que no puede faltar en la cena del último día del año «notte di Capodanno» es el plato de lentejas, para que en el año nuevo nunca falte el dinero.
- otra tradición que además nos ha llegado y hemos incorporado, mas o menos, es regalar lencería roja a las mujeres para desearles suerte en el año que entra.
- en ciudades como Roma y Nápoles también es tradición, llegada las 12 de la noche, tirar los trastos viejos para empezar con buen pié el año.
- en Roma es costumbre que una semana antes de Navidad los niños lleven una figurita del niño Jesús hasta el pesebre de la plaza de San Pedro para que este sea bendecido por el Papa durante el rezo del Angelus.
- Nuestro tradicional Roscón de Reyes es sustituido por el “panettone” y el “pandoro”, que son los dulces navideños tradicionales.
foto vía: viajes.net
Como todos sabemos Roma es la capital del país. Esto, junto con los lugares de interés que en el se encuentran, hace que sea una de la cuidadas más visitadas de Italia.
Su historia se remonta a la época de la antigua civilización etrusca del norte del Lacio con los primeros asentamiento. Más tarde Roma se convertiría en un gran imperio, centro del mundo cristiano, aunque más tarde perdería su poder por las divisiones quesufrió.
Durante los años del Barroco y el Renacimiento a la ciudad llegaron muchos artistas y arquitectos que crearon grandiosas obras arquitectónicas por encargo de los Papas y sus familias.
Así hoy al visitar Roma se puede contemplar el gran legado que está distribuido por toda la ciudad.
Si se cuenta con un par de días de visita ineludible es:
- el antiguo coliseo romano, construido por el emperador Vespasiano en el año 80, cuyo fin era aumentar su popularidad ofreciendo al público sangrientas luchas de gladiadores y animales salvajes, y el foro.
- el Estado de la ciudad del Vaticano donde los tesoros como la Capilla Sixtina y la Basílica de San Pedro, con la majestuosa cúpula de Miguel Angel, sorprenden a todos por su belleza.
- Piazza di Sapagna y escalinata que han sido el corazón de la Roma turística desde el siglo XVIII.
- La romántica Fontana di Trevi, de estilo Barroco, que es una de las más grandes y fastuosas fuentes Romanas, donde se debe de lanzar una moneda para volver aRoma.
- El monumento Victor Manuel que se empezó a constrir en 1885 y se inauguró en 1911 en honor al primer rey de Italia.
- y si nos apartamos un poco del centro encontramos otros lugares de interés como son los yacimientos etruscos de Cerveteri, una de muchas necrópolis, y Tarquinia, así como las célebres villas de Tívoli y Viterbo.
Y si se cuenta con más tiempo se pueden visitar principalmente:
- Piazza Novona, que está rodeada de cafés y alberga tres fuentes barrocas entre las que encontramos la monumental Fontana dei Quattro Fiumi, una de las mejores obras de Bernini.
- Santa María in Trastévere que es, según parece, la primera iglesia cristiana de Roma, y cuenta con magníficos mosaicos.
- El Panteón, que es una maravillosa obra de ingeniería romana, construido entre 118- 125, y que contiene una cúpula detrás del pórtico clásico.
- San Giovanni in Laterano, que es la catedral de Roma, y que contienen la Capilla Corsini.
- Los museos Capitolinos que albergan tesoros del mundo clásico, colecciones de arte y escultura antigua, desde el Renacimiento, y donde se puede ver la colosal cabeza de Constantino o la estatua del emperador Marco Aurelio.
- Casa de las Vírgenes Vestales, donde vivían las sacerdotisas que custodiaban la Vesta.
- El palatino, antigua residencia de los emperadores y aristócratas.
- Los mercados trajanos que aunque están totalmente en ruinas, se puede uno hacer una idea de lo que fue en su momento, y de la importancia que tuvo.
- El arco de Constantino, uno de los últimos arcos del triunfo de la Roma imperial, construido en el 315 a.c.
- Las Termas de Caracalla, centro social y de ocio para los romanos hasta el siglo VI, que al pié de la colina Aventino, destaca por las ruinas de su ladrillo rojo.
foto vía: aaha.ch
El Véneto es una de las principales regiones productoras de arroz del país. Esto hace que muchos de sus platos locales lo tengan como ingrediente principal.
Del risotto hay muchas versiones como:
Risotto di Mare, hecho con marisco y tinta de sepia, lo que le da su color oscuro.
En cuestión de Pasta los Bigoli, unos espaguetis gruesos, son los que más gustan.
También tienen una amplia variedad de antipasti y chichetti ( aperitivos y entradas).
Sardinas en escabeche, alcachofas fritas, y bocados de marisco como mejillones, anchoas y alcaparras en salmuera, aceitunas rellenas de anchoas y cangrejo.
En pescados destaca la Zuppa di Pesce, sopa de pescado. El Baccalà alla veneziana, que es un bacalao curado y salado. Y el Sarde in Saor, es una especialidad veneciana hecha a base de sardinas fritas que van marinadas con cebolla agridulce y piñones.
El Carpaccio que es un plato a base de finas lonchas de carne que se come cruda. Normalmente se acompaña con rúcula o jaramago, queso parmesano rayado o en muescas, y va aderezado con aceite de oliva, pimienta y limón. Pero estos va al gusto. Su creador fué Giuseppe Cipriano de Harry´s Bar.
Fegato all Veneziana, es hígado de ternera servido sobre una cama de cebolla.
Tiramisú es el más popular y está hecho con un suave postre a base de cremoso queso mascarpone y suave bizcocho al que se añade azúcar, café y marsala. Y de aquí también son los sorbetes.
Su gusto por el dulce lo encontramos en todo tipo de frutas escarchadas y frutos secos caramelizados.
Ya se ha resentado el calendario del Carnaval de Venecia 2010:
SHOW DE APERTURA DE CARNAVAL DE VENECIA
Sábado, 6 de febrero, 21.00
Un espectáculo en la plaza, con un gran artista, para abrir el
Carnaval 2010 en nombre del entretenimiento y la cultura.
LA TRADICION - EL VUELO DELL'ANGELO
Domingo, 7 de febrero, 12:00
LA TRADICION - LA FIESTA DE MARIE
Domingo, 7 de febrero al 15 (de San Pietro di Castello)
Tradición - las conmemoraciones históricas
Domingo 7, 15:00 / Domingo 14 de febrero, 13.00
DRAG QUEEN Beauty Pageant
Viernes, 12 de febrero, 21.00 horas, Plaza de San Marcos
La nueva competencia europea.
En el jurado, la Sociedad de la Calza "Yo Antichi".
BELLA LA COMPETENCIA MÁSCARA PIU '2010
Del jueves 11 al domingo 14 de febrero, 15:00
El signo verdadero de la tradición del carnaval. Un jurado internacional
Gabriella Pescucci presidido por Oscar de la Calza y la Compañía de
"Los Antiguos".
NOCHE DE TANGO EN LA PLAZA SAN MARCO
Sábado 13, domingo 14 y lunes 15, 21.00
COMMEDIA DELL´ARTE
Del jueves 11 al domingo 14, Piazzetta San Marco
GREASE Martes 'en Piazza San Marco
Martes, 16 de febrero, 20.00
Una celebración de la plaza de cerrar la edición 2010 en el signo de la música
LA FIESTA VENECIANA
Domingo, 7 de febrero, 11.00, Rio di Cannaregio
En colaboración con A.E.P.E. Clubes de remo y de la Coordinación
CAMPO DE GUSTO - Campo San Geremia
Del jueves 11 al domingo 14 de febrero a las 10:00-19:00
En colaboración con la Región de Veneto y en colaboración con los cocineros de la Unión Veneto
El Arsenal Dark Carnival Cordero
Desde el sábado 6 al martes, 16 de febrero, hora 11:00-20:00
Edición con nuevos caminos y nuevas sorpresas.
En colaboración con el Instituto para Ciegos en Milán
BURLESQUE EL CARNAVAL DE VENECIA 2010
Desde el sábado 6 al sábado, 13 de febrero
EL VUELO dell'Asino - Piazza Ferretto
Domingo, 14 de febrero, 12:00
SENSACIÓN DE APERTURA PARTY - CONTINENTAL
Sábado, 6 de febrero, de 22:00
foto vía: primera-clase.com
Comer en el noreste de Italia.
El noreste de Italia está formado por el Véneto y Venecia, Friul y Venecia Giolia, Trentino y el Alto Adagio.
Esta es la zona que menos se conoce en cuanto a su gastronomía y es que no responde en absoluto a la tópica imagen de Italia.
Lejos de la pasta y la pizza la cocina de esta región refleja la riqueza de sus tierra y su cultural.
Zona fronteriza con los Balcanes y las tierras Austro-húngaras, su cocina tienen herencia de estas zonas, así como del Próximo Oriente, debido a sus tradicionales relaciones comerciales.
Sí podemos encontrar platos hechos con la salsa agridulce Saor, y muchas especias como la nuez moscada, el azafrán o la canela. Además es muy normal que usen más la mantequilla que el aceite de oliva.
Para acompañar los platos la mayoría de las veces se utiliza la polenta, más típica que la pasta en esta zona, elaborada con harina de maíz.
La polenta son gachas de harina de maíz que se sirve como guarnición, y es muy frecuente acompañarla con conejo o panceta.
Entre los platos más destacados encontramos los Risottos como el Risi e bisi. Un suave y cremoso arroz cocinado con guisantes naturales, jamón y queso parmesano.
Otros platos que os podéis encontrar en las cartas de cualquier restaurante de de zona son:
El antipasto di fruti di mare, también es típico de Venecia y se trata de un entrante hecho a base de variados de marisco.
Anguilla del pescatore, es un estofado de angila.
Lavarelli o carpione al vino bianco es un guiso de pescado del lago con vino blanco.
foto vía: italia-turismo.com.ar
Cuando vamos de viaje las compra de regalos y detalles para familiares y amigos casi es una obligación. Pero claro esto significa tener que tratar, hablar y negociar con la gente del lugar.
En la mayoría de las ciudades italiana se habla el inglés aunque al igual que nos pasa en España no todo el mundo lo habla, pocos lo hablan bien y hay hasta quién ni lo chapurrea, sobre todo si hablamos de gente mayor que vive en pueblos. Por eso es bueno que sepáis algunas frases claves con las que desenvolveros.
Un tema importante es el del Dinero, verdad? O il denaro, como se diría en italiano.
Bueno pues estas son las frases que más utilizareis ( marcado en itálica la pronunciación).
¿ Cuanto es? Quant´é? - kuan-te.
¿Cuánto cuesta esto? Quanto costa questo? Kuan-to kos-ta- kues-to.
Es gratis. E gratuito. - E gra-tu-i-to
Son 4 euros. É quattro euro. - E kua-tro eu-ro
¿Puede escribirme el precio? Può scrivere il prezzo. Puo ski-ve-re il pre-tso
¿Cambian dinero aquí? Si cambiano i soldi qui? Si kam-bia-no i sol-di-kui
¿Aceptan……..? Accettate….? A-che-ta-te
-tarjetas - la carta - la kar-ta
de crédito - di credito - di kre-di-to
de débito - di debito - di kre-di-to
-cheques - gli assegni - lli- a se-ñi
de viaje - di viaggio - di via-jo
Me gustaría - Vorrei - vo-rrei
-Cobrar - riscuotere - ris-kuo-te-re
Un cheque - un´assegno - u-na-se-ño
-Cambiar - cambiare - kam-bia-re
Dinero - i soldi - i sol-di
Un cheque de viaje - un assegno di viaggio - u-na se-ño di via-jo
-Retirar dinero - fare prelievi - fa-re pre-lie-vi
¿Cuánto es…? Quant´è…? Kuan-te…
la comisión - la commissione - ko-mi-sio-ne
el cambio - il cambio - il kam-bio
Quería… - Vorrei… - vo-rrei
Por favor - Per favore - per fa-vo-re
Un recibo - una ricevuta - u-na ri-che-vu-ta
Mi cambio - il mio resto - il mi-o res-to
El reembolso - un rimborso - un rim-bor-so
Hay un error en la cuenta - C´è un errore nel conto Che un e-rro-re nel kon-to
No quiero pagar todo el importe. Non voglio pagare il prezzo intero.
Non vo-llo pa-ga-re il pre-tso in-te-ro
¿Tengo que pagar por anticipado? Devo pagare in anticipo?
De-vo pa-ga-re in an-ti-chi-po
¿Dónde está el cajero autónomo más cercano? Dov´è il Bankomat piú vicino?
Do-ve il ban-ko-mat piu vi-chi-no.
