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En un post anterior ya os he comentado que es el risotto, su tradición y cuales son sus ingredientes básicos en El Risotto, un plato tipico italiano.
Y hoy os dejo la receta qe a mi más me gusta.
Risotto con Gamberi e Asparagi ( Arroz con gambas y espárragos).
Ingredientes para 4 raciones:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
40 g de mantequilla
200 g de arroz italiano
200 ml de caldo vegetal
200 ml de caldo de pescado
1 cebolla
1 diente de ajo
16 espárragos verdes
16 gambas limpias
1 cucharada de perejil picado
50 ml de vino blanco
sal
pimienta
10 ml de nata
40 g de queso parmesano
Preparación:
En una hoya calentar el aceite e incorporar la mantequilla. Dejar fundir. Añadir por este orden, la cebolla, el ajo, los espárragos y dejar dorar. Seguir con las gambas. Cocinar un minuto. Añadir el arroz y remover muy bien hasta que este torne transparente. Salpimentar.
Añadir la mitad del caldo de verdura y la mitad del de pescado, poco a poco e ir moviendo el arroz. Añadir la nata y el queso, mezclar. Y añadir el resto del caldo de verdura y pescado. Dejar reducir entre 10 a 15 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que el arroz quede cremoso.
Servir en un plato hondo y decorar con un poco de perejil o eneldo dejando una gamba y un espárrago arriba.
foto vía: conlasmanosenlagrasa.blogspot.com
El risotto es después de la pasta y las pizzas uno de los platos que más fama están cogiendo.
En España tenemos mucha tradición de arroces por eso lo primero que hay que aclarar es que el risotto no tienen nada que ver con las paella. Si bien puede parecerse a un arroz caldoso, tampoco llega a ser este tipo ya que su cremosidad es más parecida a la que queda al hacer un arroz con leche.
El Risotto, arroz en italiano, es un plato cremoso al que se le añaden todo tipo de productos, ya sean carnes, pescados o verduras, por lo que la cantidad de recetas o variedades de risotto son infinitas.
La base de todos los risottos es siempre la misma, caldo ( de verdura, pescado, carne o pollo, según la variedad de ingredientes), arroz, cebolla, ajo, vino blanco, aceite de oliva, y mantequilla si bien muchos además añaden queso parmesano y/o nata, eneldo, perejil, pimienta, orégano.... Y para su elaboración es necesario el arroz Carnaroli o el Bismati, aunque en España podemos utilizar el que no se pasa con el que además queda cremoso.
La receta del risotto se creó hace más de 700 años en la zona noreste de Italia, exactamente es uno de los pilares de la gastronomía de la zona del Piamonte y la del oeste de Lombardía.
Cuenta la leyenda, que el inventor de la receta fue un joven renacentista, aficionado a la cocina, que para su boda con la hija de maestro muy popular de la época, quiso sorprender a sus invitados y pidió un plato especial que debía de ser fácil, rápido y colorido con el que sus invitados quedaron sorprendidos y encantados.
La receta que a mi mas me gusta es la de Risotto con Gamberi e Asparagi ( Arroz con gambas y espárragos).
foto vía: mensa-barbie.com
El carpaccio es el plato que dio fama mundial al Harry´s Bar y es que por algo fue su propietario quién inventó este plato que hoy tienen fama mundial.
Hoy son muchos los que degustan este plato, entre los que me incluyo, pero su preparación hoy difiere un poco, sobretodo por como se condimenta y con que se acompaña.
Parece que la preparación original fue esta.
En el fondo del plato, Giuseppe Cipriani, colocó finísimas lonchas de carne de buey congelada y recién cortada que salpimentó y aderezó con una mayonesa especial a la que añadió salsa Worcestershire y leche caliente para aligerarla.
Hoy las variantes son muchas y algunos de los ingredientes que se pueden añadir son estos: Queso parmesano, aceite, limón, vinagre de módena, mostaza, alcaparras, rúcula, cebollino, espinacas, especial aromáticas son pero yo os voy a dejar la que a mi me gusta.
Receta del Carpaccio.
Ingredientes:
* Solomillo de Buey.
* Queso Parmesano.
* Rúcula.
* Limón.
* Aceite, Sal y Pimienta.
Si queréis degustar el tradicional carpaccio veneciano acudir al Harry ´s Bar, que está situado en los aledaños de la plaza San Marcos, donde además podréis degustar otra especialidad que también le hizo famosos, su cóctel Bellini.
Este cóctel fue creado por Cipriani en 1948 y su nombre responde al pintor en cuyo honor se inventó, Giovanno Bellini. Al parecer ese año el dieño del Harry´s Bar le conoció como motivo de una exposición de la ciudad.
Se trata de un cóctel suave creado a base de champagne brut y puré de melocotón.
