emilia romagna
Que comer en la región de Emilia Romagna.
Emilia Romana es el corazón del centro de Italia, un ancho pasillo a través de las colinas y las llanuras del valle del Po, que separa el frío norte alpino del cálido sur mediterráneo. Sus ciudades históricas, su floreciente industria y sobre todo la riqueza de su tierra ha hecho que esta zona sea una de las más prósperas del país.
La región tienen una gran fama gastronómica sobre todo la abundante agricultura que se desarrolla en los márgenes del río que que ha hecho que a la Pianura Padana (llanura del Pó), la "panera" y el "frutero" de Italia.
También posee una una importante ganadería porcina y de ella salen algunos de los productos más famosos del país: el jamón de Parma y el queso Parmesano.
Ningún queso es tan famosos para la cocina italiana como el Queso Parmesano (Parmigiano). De este existen dos tipos: el Parmigiano-Reggiano y el Grana Padano, que es de peor calidad.
Se elabora como hace siglos, con leche casi desnatada, suero para que fermente, y cuao para cuajar la leche. Después se sala y se da forma.
Un plato muy típico de la zona es el queso Parmiggiano Reggiano con Peras.
Por su lado el Jamón de Parma debe su sabor a las técnicas de elaboración y a las condiciones de curado. Su secreto es que se optiene a partir de los cerdos engordados con el suero sobrante de la elaboración del parmesano. Al prosciutto crudo además se le añade pimienta y sal, y se cura durante 10 meses en las colinas de Langhirino, situado al sur de Parma.
Otras especialidades gastronómicas son la Mortadela de Bolonia de gran tamaño, o el Bondola, que es un salami de grandes dimensiones elaborado a base de carne de cerdo curado como máximo durante tres meses que se come acompañado de puré de patatas. Tampoco hay que olvidar el vinagre balsámico de Módena, y su amplia huerta donde destaca las patatas y los tomates.
Gracias a sus explotaciones agrícolas en la región también se pueden degustar algunos de los caldos (vinos) más famosos de otras regiones como es el Chianti, el Brunello di Montalcino, el Amarone o el famoso vino Lambrusco.
Ayer mencioné el Ristorante Cavallino, uno de los restaurantes más emblemáticos de Maranello, la villa Ferrari, que es como muchos la conocen por la vinculación desde hace más de 30 años del pueblo con la marca legendaria.
Este restaurante es un homenaje a Ferrari y en el se respira el ambiente de la famosas escudería. Fue el mismo Enzo Ferrari el que en 1984 le propusiera a Guiuseppe Neri la idea de abrir un restaurante frente a la fábrica y este la creó como un reflejo más de la gran imagen de la escudería en el mundo.
Enclavado en una bonita casa de estilo tradicional, está construida en piedra y rodeada de unos exuberantes jardines. En el era muy habitual ver comer a Il Commendatore y hoy sigue siendo el restaurante más emblemático de la villa. En su comedor se puede coincidir con pilotos, gente de la escudería, y es cita obligada para los fans de la marca.
La decoración es totalmente monotemática, y en cada rincón se encuentran verdaderas joyas como un motor de los coches rojos, una maqueta a escala, algunos trofeos y caballinos de diferentes tamaños. Su ambiente es confortable e informal, con paredes blancas, ladrillo visto y muebles de madera clara.
La carta es el reflejo de la mejor cocina de la zona, recordemos que Maranello está en la región de Emilia- Romagna, basada en productos frescos donde destaca la pasta fresca, que se elabora diariamente, y diversas preparaciones de pescados.
Entre sus especialidades se puede degustar verdaderas exquisiteces.
Para empezar el Culstello di Zibello, que es un embutido muy conocido del norte de Italia, parecido a la cecina que se come con espinacas baby y queso Parmigiano Reggiano. Despues se puede elegir entre unos tortelinis en caldo de capón o el entrecotte de buey con vinagre balsámico extra viejo de módena. Y para postre la famosa Zuppa, pastas de almendra al Amaretto o una tarta de chocolate con queso mascarpone.
Y para regar tan suculenta comida entre los vinos destacan algunos elaborados en la misma zona como es el Lambrusco al Sangiovese y Pignoletto.
