plato típico venecia
Personalmente me encanta el carpaccio.
Per tengo que reconocer que hasta hace unos 10 años era algo desconocido y nunca se me hubiera pasado comer carne totalmente cruda.
Un solomillo al punto, si, claro, pero totalmente cruda.!!!
Bueno pues desde que lo prové en un restaurante italiano es uno de mis platos favoritos y más en verano. Fresco, ligero y nutritivo. Se prepara en un momento y siempre está buenísimo.
El carpaccio como todos sabréis es un plato típico italiano, concretamente de las regiones del norte de Italia, que surgió a mediado del siglo pasado en Venecia.
Al parecer fue el dueño del Harry´s Bar ( establecimiento emblemático de Venecia del cual os hablare otro día), Giuseppe Cipriani quién se lo inventó.
Sobre su inspiración hay varias versiones.
. La primera cuenta que Il signore Giuseppe Cipriani en 1950 quedó impresionado por la exposición del pintor renacentista Vittore Carpacio, que ese año llegó a Venecia. Y a tal punto llegó su admiración que un día decidió crear en su honor un plato con su nombre el cual debía identificar su pintura. Para eso pensó en productos que dieran como resultado una combinación de colores donde resaltara la intensidad de los rojos, suavizado con algunas notas ocres y cremas, colores que destacaban en los lienzos de Carpacio.
. Otra versión dice que si bien Giuseppe Cipriani fue el percusor del conocimiento de la receta, la idea la cogió de Vittore Scarpazza, al que también se le conocía como Carpaccio, el cual fue discípulo de Gentille Bellini, uno de los paisajistas más importantes de la Venecia del siglo XVI el cual según parece le encantaba comer carne cruda cortada en lonchas muy finas, afición que podría haber cogido Carpaccio.
. Y después hay una tercera que difiere en su comienzo.
- Una cuenta que fue un cliente quién por primera vez, pidiera en su establecimiento un plato que incluyera carne cruda. Al parecer el comensal, era la condesa Nani Mocenigo que por prescripción médica tenía que comer una cantidad de carne cruda a la semana.
- Y otra dice que fue motivado por una falta de previsión que hizo que se quedara si carne fresca en el restaurante. Entonces en un acto de creatividad decidió tirar de la carne congelada la cual cortó en tira muy finas, para que el sabor de la carne cruza no fuera muy fuerte, y aliño con queso parmesano, de intenso sabor, y mostaza 8otros dicen que era leche mezclada co mayonesa), salsa Worcester y limón, que disimulaban el sabor.
Se cual fuera la versión incial la cuestón es que al final parece que los comensales quedaron tan contentos que felicitaron al chef y al preguntarle el nombre del plato, inspirado por su fascinación del Vittore, le dio al plato su apellido.
