Receta italiana Sarde in Saor
Hace unos días os hable sobre platos típicos que podemos encontrar y degustar por la zona del Véneto y Venecia.
De todos ello hoy os quiero dejar la receta de las Sarde in Saor.
Se trata de una receta que contrasta un sabor fuerte pero delicado con el salado del pescado y el agridulce del vinagre y las pasas.
Es una receta que nos llega desde los pescadores pobres que con el fin de poder preservar el pescado por más tiempo sin que este se pusiera malo, inventaron esta formula que dejaba el pescado en maceración sumergido en el aceite y lasdiferentes especias
Los ingredientes son:
500 gr. de Sardinas
300 gr. de Cebollas
15 gr. de Piñones
20 gr. de Pasas.
1.5 dl de vinagre blanco
1.5 dl de vino blanco
Aceite de Oliva
Harina
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es limpiar las sardinas, abriéndolas por el medio, y sacando las tripas.
Para dejarlo totalmente limpio pasa las sardinas una a una bajo el chorro del agua. Secalas y reserva.
En una sartén pon abundante aceite y mientras se calienta, aprovecha el tiempo para sellar las sardinas.
En un plato pasa las sardinas una a una por la harina, lo que hará que no pierda su jugo natural.
Cuando el aceite esté caliente pasa las sardinas hasta dorarlas y luego retira a un plato con papel adsorvente que quitará el exceso de aceite. Reserva.
Retira de la sartén gran parte del aceite.
Corta las cebollas en juliana, y sofríe a fuego lento en la sartén, hasta que esté transparente.
Una vez esté listo, hay que añadir el vino, el vinagre, los piñones y las pasas ( previamente ablandadas en agua tibia durante 30min) y dejar reducir a fuego lento.
En una fuente colocar las sardinas y cubrir con la salsa.
Tapar con papel, y dejar reposar en la nevera un día.
vía: mangibene.it
