recetas italianas
El risotto es después de la pasta y las pizzas uno de los platos que más fama están cogiendo.
En España tenemos mucha tradición de arroces por eso lo primero que hay que aclarar es que el risotto no tienen nada que ver con las paella. Si bien puede parecerse a un arroz caldoso, tampoco llega a ser este tipo ya que su cremosidad es más parecida a la que queda al hacer un arroz con leche.
El Risotto, arroz en italiano, es un plato cremoso al que se le añaden todo tipo de productos, ya sean carnes, pescados o verduras, por lo que la cantidad de recetas o variedades de risotto son infinitas.
La base de todos los risottos es siempre la misma, caldo ( de verdura, pescado, carne o pollo, según la variedad de ingredientes), arroz, cebolla, ajo, vino blanco, aceite de oliva, y mantequilla si bien muchos además añaden queso parmesano y/o nata, eneldo, perejil, pimienta, orégano.... Y para su elaboración es necesario el arroz Carnaroli o el Bismati, aunque en España podemos utilizar el que no se pasa con el que además queda cremoso.
La receta del risotto se creó hace más de 700 años en la zona noreste de Italia, exactamente es uno de los pilares de la gastronomía de la zona del Piamonte y la del oeste de Lombardía.
Cuenta la leyenda, que el inventor de la receta fue un joven renacentista, aficionado a la cocina, que para su boda con la hija de maestro muy popular de la época, quiso sorprender a sus invitados y pidió un plato especial que debía de ser fácil, rápido y colorido con el que sus invitados quedaron sorprendidos y encantados.
La receta que a mi mas me gusta es la de Risotto con Gamberi e Asparagi ( Arroz con gambas y espárragos).
foto vía: mensa-barbie.com
Hace unos días os hable sobre platos típicos que podemos encontrar y degustar por la zona del Véneto y Venecia.
De todos ello hoy os quiero dejar la receta de las Sarde in Saor.
Se trata de una receta que contrasta un sabor fuerte pero delicado con el salado del pescado y el agridulce del vinagre y las pasas.
Es una receta que nos llega desde los pescadores pobres que con el fin de poder preservar el pescado por más tiempo sin que este se pusiera malo, inventaron esta formula que dejaba el pescado en maceración sumergido en el aceite y lasdiferentes especias
Los ingredientes son:
500 gr. de Sardinas
300 gr. de Cebollas
15 gr. de Piñones
20 gr. de Pasas.
1.5 dl de vinagre blanco
1.5 dl de vino blanco
Aceite de Oliva
Harina
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es limpiar las sardinas, abriéndolas por el medio, y sacando las tripas.
Para dejarlo totalmente limpio pasa las sardinas una a una bajo el chorro del agua. Secalas y reserva.
En una sartén pon abundante aceite y mientras se calienta, aprovecha el tiempo para sellar las sardinas.
En un plato pasa las sardinas una a una por la harina, lo que hará que no pierda su jugo natural.
Cuando el aceite esté caliente pasa las sardinas hasta dorarlas y luego retira a un plato con papel adsorvente que quitará el exceso de aceite. Reserva.
Retira de la sartén gran parte del aceite.
Corta las cebollas en juliana, y sofríe a fuego lento en la sartén, hasta que esté transparente.
Una vez esté listo, hay que añadir el vino, el vinagre, los piñones y las pasas ( previamente ablandadas en agua tibia durante 30min) y dejar reducir a fuego lento.
En una fuente colocar las sardinas y cubrir con la salsa.
Tapar con papel, y dejar reposar en la nevera un día.
vía: mangibene.it
